フェイジョアーダの作り方
サイトFeijoada Brasileira　のLobyによる抄訳です
                                                                                                              


ここに紹介するのはフェイジョアーダのレシピですが、私のクッキング人生経験から言うと、二人としてまったく同じ方法でフェイジョアーダを作る方はいません。
このフェイジョアーダ・レシピは、約１０人分のフェイジョアーダの作り方です。
伝統的に、フェイジョアーダは少量を作るのはほとんど不可能に近い言われています。言い換えれば、フェイジョアーダとは多人数向けに作る料理ということですね。
あなたがフェイジョアーダを作り前に下記のレシピをよく読んでくださいね。
もう一点、注意しなければいけないことは、フェイジョアーダを作る場合は、フェイジョアーダに付きもののソース、ファリンニャ、ご飯、コウヴェとかすべてをそろえる事です。

材料 フェイジョン（黒豆）500グラム 豚塩漬け　500グラム                                                                                              豚の尻尾塩漬け　２００グラム 豚の耳　塩漬け　２００グラム 豚のあばら肉塩漬け　２００グラム パイオ（太目の豚肉ソーセージ）５００グラム 豚塩漬け肉　４００グラム 干し肉（カルネ・セッカ）２００グラム オレンジ　２個

 
塩漬け肉はすべて一晩水漬けし塩を抜きます。数回水を取り替えること。それぞれの具の味が混ざらないように別々の容器での塩抜きをアドバイスする料理家もいます。
それぞれの具を別々の鍋で煮ます。パイオだけはあとから煮ます。肉類は完全に煮える前に鍋を火からおろします。
大鍋にフェイジョン豆を先に煮た具といっしょに入れ、皮をむいて輪切りにしたパイオ、二つに切った皮付きのオレンジ、ソーセージ、玉ねぎ、それにローリエを入れます。
肉類は煮あがり次第に鍋から出し、冷ましたあとで６センチ角程度に小さく切って容器に入れておきます。
フェイジョン豆がやわらかく煮えたら、先に小さく切った肉類を鍋に入れていっしょに煮ます。きざんだにんにく、赤唐辛子ソースを入れて塩加減を見ます。
塩気が足りない場合は塩を追加すること。通常は塩漬け肉の塩味のせいで塩を入れる必要はありません。


Lobyのブラジル大好きブログ



（原文）
Feijoada Brasileira

Esta e uma receita de feijoada, no entanto, em toda a minha vida, nunca conheci duas pessoas que preparassem a feijoada de maneira exactamente igual. Esta receita particularmente esta feita para mais ou menos 10 pessoas.
Tradicionalmente considera-se ser quase impossivel preparar uma feijoada "pequena", ou seja, este e normalmente um prato que fazemos quando estamos em muitas pessoas.
Por favor, leia a receita toda antes de iniciar o seu preparo!
Outro ponto importante: vale a pena preparar a feijoada com todos os seus complementos - molho, farinha, arroz e couve.

Ingredientes

500 g feijao preto
500 g pe de porco salgado
200 g rabo de porco salgado
200 g orelha de porco salgada
200 g costela salgada
500 g paio
400 g carne de porco salgada
200 g charque (carne seca)
2 laranjas

Os ingredientes salgados sao demolhados desde a vespera, trocando varias vezes a agua. Muitos recomendam faze-lo em recipientes separados para nao misturarem os sabores.
Cozinhe as carnes em recipientes separados, excepto o paio, que so entra mais tarde. Nesta fase as carnes ainda nao devem ficar cozidas, um pouco antes de estarem macias serao retiradas.
Numa panela grande, leve o feijao a cozinhar, juntamente com as carnes pre-cozidas, o paio (sem pele), duas laranjas abertas ao meio e com casca, salsinha, cebolinha e louro.
A medida que cada carne fique pronta, retire. Corte em pedacos pequenos (mais ou menos 6 cm.) Reserve.
Quando o feijao estiver cozido e macio, volte para a panela as carnes ja cortadas. Adicione alho, molho de pimenta vermelha e prove o tempero.
Certifique-se do sal, e somente se for mesmo necessario retifique. Visto as carnes serem quase todas salgadas, e comum a feijoada resultar salgada.